Medalla de plata al mejor de América, Nueva York 2018.
Solo 2 ingredientes, una barra limpia que en sus notas muestra la complejidad.
Lecitinas? NO; Manteca de cacao extra? NO; Saborizantes que camuflan errores de poscosecha como la vainillina y el caramelo? NO, Azúcar refinada? NO.
Certificados:
Non GMO project verified. Certifica que empleamos únicamente variedades de cacao naturales en lugar de clones de laboratorio.
Ingredientes:
Cacao sin tostar y panela.
Notas:
Frambuesas, madera y pimientas.
Variedades:
Híbridos acriollados.
Peso neto:
65 g - 2,3 oz
Libre de:
Gluten, lácteos, manteca añadida, lecitinas, saborizantes artificiales.
Qué diferencia Tostado o Sin Tostar?
El tostado es el proceso tradicional para la elaboración del chocolate donde el cacao se somete a altas temperaturas por cierto tiempo para reducir su humedad y aumentar los compuestos aromáticos, logrando la caramelización de los azucares y otras reacciones. Sin embargo, el chocolate también se consume por su alta cantidad de antioxidantes y muchos de estos son sensibles al calor. Una barra sin tostar es más natural y no ingresa nunca en la tostadora.
Sin Tostar es diferente a crudo, que normalmente significa que hubo un tostado menor a 50 grados celsius. Allí sí hubo tostado.
Por qué Sin Tostar?
El cacao ha sido estudiado en los últimos años por su alto contenido de antioxidantes. Los presentes en este grano se llaman polifenoles y ayudan a reducir el colesterol y el riesgo de padecer infartos, mejorar la memoria y la visión y reducir la oxidación en el organismo que puede llevar a enfermedades como el cáncer. Además, su consumo aumenta la generación de serotonina en el cerebro, compuesto encargado de crear felicidad y excitación y reducir el estrés.
Al eliminar el proceso de tostado, que lleva los granos de cacao a altas temperaturas, logramos conservar más antioxidantes y entregarte una barra muy sana. Estudios a lo largo del planeta han encontrado una reducción de antioxidantes desde el 37% hasta el 80% solo en el proceso de tostión.
